一、填空题

1．人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和


、


、


、
、
。

2．


是动物体内碳水化合物的储存形式。

3．


是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。

4．蛋白质白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，蛋白质的含氮量为


，一般用


法测定食物中的氮含量。

5．一般来说植物性食物蛋白质含量较低，但


类食物蛋白质含量较高。

6． 如将大米或面粉与大豆混食，可以使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是


作用，有利于提高蛋白质的利用率。

7．脂类是


和


的总称。

8．脂肪代谢有四条途径：①
②
③

④
。

9．维生素对维持机体正常功能非常重要，其中与暗适应相关的是_________；与脚气病相关的是_________；与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和__________；与坏血病相关的是____________；与癞皮病相关的是_____________。

10．人体皮肤中含有一定量的_____________ ，在日光或紫外线照射下转变为维生素D3.

11．食物中的叶酸要被还原为
才能被小肠吸收。叶酸在体内还有一个重要功能就是促进
合成
，这一功能具有很多生物学意义。孕早期如缺乏叶酸可致胎儿
畸形。

12．尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三D症状”，即_____________、_____________和_____________。

13．预防碘缺乏最好的办法是
。

14．我国人民一般习惯将食物分成五大类：
、_____________、_____________、_____________和_____________。

15．佝偻病以_____________月大的婴幼儿最多见，主要由_____________缺乏导致骨质缺钙引起，我国北方地区发病率_____________南方。

16．中老年人维生素_____________摄入不足容易引起骨质疏松症。

17．膳食调查方法有
、_____________、_____________和_____________四种。

18．膳食调查方法中的询问法可分为_____________、_____________和_____________三种方式。

19．BMI(体质指数)=
（公式）

20．

膳食适用于痛风病人及无症状高尿酸血症者。

21．
膳食主要用于协助了解消化道出血情况。

22．肠内营养的并发症主要有
、_____________、_____________和_____________等。

23．WHO针对缺铁性贫血提出了
、__________以及_________三条基本策略。

24．预防碘缺乏最好的办法是
。

25．痛风是长期
代谢异常，血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。

26．
和
是痛风患者补充蛋白质的理想食物。

二、名词解释

1. 节氮作用：

2. 抗生酮作用：

3. 氮平衡：

4. 氨基酸模式：

5. 食物特殊动力作用：

6. 膳食纤维：

7. 膳食结构

8. 平衡膳食

9.

BMI：

10. 治疗膳食：

11.
试验膳食：

12．完全肠外营养：

三、问答题

（一）膳食纤维有哪些营养学意义？

（二）简述《中国居民膳食指南2007》中一般人群膳食指南的主要内容。

（三）试述母乳喂养的优点。

（四）试述葡萄糖耐量试验膳食？

（五）试述冠心病患者的营养治疗原则

（六）试述慢性肾衰竭的营养治疗。

（七）简述糖尿病患者的营养治疗原则

（八）男性，60岁，现诊断为2型糖尿病收住入院，身高172cm，体重70Kg，无并发症。请计算每日所需的能量、碳水化合物、蛋白质和脂肪的用量。

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