东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100       测试时间：--
单选题 多选题 判断题  

一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）V 1.  HACCP体系诞生于（ ）。
A. 日本
B. 美国
C. 中国
D. 土耳其
      满分：4  分
2.  脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
      满分：4  分
3.  “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
      满分：4  分
4.  目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
      满分：4  分
5.  正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
      满分：4  分
6.  进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
      满分：4  分
7.  国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
      满分：4  分
8.  《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10#15
B. 20
C. 25
      满分：4  分
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单选题 多选题 判断题  

二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）V 1.  宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
      满分：4  分
2.  以下（ ）属于六大营养素。
A. 蛋白质和脂类
B. 碳水化合物和矿物质
C. 维生素和水
D. 氨基酸和多糖
      满分：4  分
3.  人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（　）。
A. ４—５岁学龄前期
B. 12—14岁青春期
C. 20—30青年期
D. 40岁以后的中年期
      满分：4  分
4.  工业“三废”包括（ ）。
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
      满分：4  分
5.  腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（ ）。
A. 盐腌保藏法
B. 糖渍保藏法
C. 酸渍保藏法
D. 酒渍保藏法
      满分：4  分
6.  污染食品的细菌有（ ）三类。
A. 致病菌
B. 条件致病菌
C. 环境致病菌
D. 非致病菌
      满分：4  分
7.  居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
      满分：4  分
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单选题 多选题 判断题  

三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分