东财11春学期《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）

三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分

一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）V 1.  能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
      满分：4  分
2.  《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A. 10天
B. 30天
C. 5个月
D. 12个月
      满分：4  分
3.  目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
      满分：4  分
4.  进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
      满分：4  分
5.  正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
      满分：4  分
6.  平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
      满分：4  分
7.  铁观音属于（ ）茶。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
      满分：4  分
8.  “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
      满分：4  分
东财11春学期《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100       测试时间：--
单选题 多选题 判断题 

二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）V 1.  宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
      满分：4  分
2.  老年人膳食指南的内容为（ ）。
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
      满分：4  分
3.  儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
      满分：4  分
4.  按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
      满分：4  分
5.  人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（　）。
A. ４—５岁学龄前期
B. 12—14岁青春期
C. 20—30青年期
D. 40岁以后的中年期
      满分：4  分
6.  腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（ ）。
A. 盐腌保藏法
B. 糖渍保藏法
C. 酸渍保藏法
D. 酒渍保藏法
      满分：4  分
7.  谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
      满分：4  分
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