奥鹏东财10秋学期《食品营养与卫生安全》在线作业1-3 随机

东财10秋学期《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100       测试时间：--
 单选题 多选题 判断题 
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一、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10#15
B. 20
C. 25
      满分：4  分
2.  进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
      满分：4  分
3.  （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
      满分：4  分
4.  HACCP体系诞生于（ ）。
A. 日本
B. 美国
C. 中国
D. 土耳其
      满分：4  分
5.  《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A. 10天
B. 30天
C. 5个月
D. 12个月
      满分：4  分

东财10秋学期《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
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 单选题 多选题 判断题 

二、多选题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。
A. 向水生生物体的转移
B. 向植物体内转移
C. 向动物体内转移
D. 向人体内转移
      满分：4  分
2.  标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A. 国家标准
B. 行业标准
C. 地方标准
D. 企业标准
      满分：4  分
3.  不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A. 过敏反应
B. 蓄积作用
C. 急、慢性中毒#过敏性休克
      满分：4  分
4.  亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A. 亚硝酸
B. 亚硝胺
C. 亚硝酰胺
D. 杂环胺
      满分：4  分
5.  污染食品的细菌有（ ）三类。
A. 致病菌
B. 条件致病菌
C. 环境致病菌
D. 非致病菌
      满分：4  分
6.  苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
      满分：4  分
7.  食品安全性评价的适用范围包括( )。
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
      满分：4  分
8.  传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
      满分：4  分
9.  自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。
A. 食品加工的原料污染
B. 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C. 食品本身具有毒性
D. 食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
      满分：4  分
10.  根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（ ）。
A. 热塑性塑料
B. 聚苯乙烯
C. 聚氯乙烯
D. 热固性塑料
      满分：4  分

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三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分