10. 使用标准食谱最重要的优点是坚持标准的一贯性;餐饮经营场所制作标准一致的产品,经理人员就可确定准确的标准成本。 A. 错误 B. 正确 满分:2 分 11. 商业性餐饮企业是盈利性的;非商业性餐饮企业也是盈利性的。 A. 错误 B. 正确 满分:2 分 12. 在众多餐馆中,开胃菜最能反映出一个餐馆对炸、烧、煮、烤及其他备餐方法的分工水平。 A. 错误 B. 正确 满分:2 分 13. 脂肪裹在面粉颗粒外面可产生粘合作用。 A. 错误 B. 正确 满分:2 分 (责任编辑:admin)要这答案加QQ:800020900 或加微信:q800020900 获取 |