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9. 下面哪一个不决定肉的嫩度() A. 烹饪的温盾 B. 肌肉纤维和联结组织 C. 骨骼 D. 酶的使用 满分：2 分 10. 以下哪一项是关于“煨”的解释() A. 将食品置于烤箱中加热烤制 B. 用调味汁烤制食品 C. 将食物置于油中块炸 D. 将食物置于沸点以下的汤汁中文火煮 满分：2 分 11. 以下哪个职位属于餐厅中的生产人员() A. 调酒师 B. 洗碗工 C. 服务领班 D. 餐厅经理 满分：2 分 12. 以下关于管理的职能中“组织”的说法不正确的是() A. 组织是指对员工的监督，激励，培训和评估 B. 组织是指对员工的监督，激励，培训和评估 C. 组织的实质是遵守企业达成的协议 D. 组织使企业的投入和收益相称，协调可以维护生产设备已达到生产目标，协调保证生产和销售的一致 E. 组织包括：组织结构，活动组织，组织规章制度，职工招聘，培训和评估等 满分：2 分 (责任编辑：admin)要这答案加QQ：800020900 或加微信：q800020900 获取 |
