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东财11春学期《餐饮管理》在线作业三
试卷总分：100       测试时间：--
单选题 多选题  

一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  库房短缺率不应当超过（）。
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
      满分：4  分
2.  菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下（）因素不符合菜品选择的要求。
A. 迎合顾客口味
B. 合理制定价格
C. 与就餐氛围协调
D. 风味兼容创新
      满分：4  分
3.  餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的有（）。
A. 服务态度
B. 礼节礼貌
C. 信息管理
D. 技能技巧
      满分：4  分
4.  一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A. 自助餐厅服务
B. 自助服务
C. 散点式服务
D. 超市餐饮服务
      满分：4  分
5.  碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A. 压缩二氧化碳
B. 氧
C. 蒸汽
D. 小苏打
      满分：4  分
6.  （）是龙舌兰酒一族的顶峰。
A. MEzcal
B. TEquila
C. PulquE
D. agavE
      满分：4  分
7.  中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A. 10-20
B. 20-40
C. 40-50
D. 50以上
      满分：4  分
8.  标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（）范围以内。
A. 10%
B. 6%
C. 8%
D. 5%
      满分：4  分
9.  生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，则每千克净肉成本为（）。
A. 18.24元
B. 18.42元
C. 14.28元
D. 14.82元
      满分：4  分
10.  扒房以供应（）为主。
A. 美式餐
B. 英式餐
C. 俄式餐
D. 法式餐
      满分：4  分