东财11春学期《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）

三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分

一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）V 1.  进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
      满分：4  分
2.  HACCP体系诞生于（ ）。
A. 日本
B. 美国
C. 中国
D. 土耳其
      满分：4  分
3.  （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
      满分：4  分
4.  婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
      满分：4  分
5.  正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
      满分：4  分
6.  孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
      满分：4  分
7.  三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
      满分：4  分
8.  脂类包括（ ）两类物质。
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
      满分：4  分
东财11春学期《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100       测试时间：--
单选题 多选题 判断题 

二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）V 1.  不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A. 过敏反应
B. 蓄积作用
C. 急、慢性中毒#过敏性休克
      满分：4  分
2.  膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
      满分：4  分
3.  标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A. 国家标准
B. 行业标准
C. 地方标准
D. 企业标准
      满分：4  分
4.  泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
      满分：4  分
5.  宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
      满分：4  分
6.  《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ）。
A. 食品的营养成分
B. 食品的外观
C. 食品的热量
D. 食品的可消化率
      满分：4  分
7.  以下（ ）属于六大营养素。
A. 蛋白质和脂类
B. 碳水化合物和矿物质
C. 维生素和水
D. 氨基酸和多糖
      满分：4  分
东财11春学期《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）